nedjelja, 22. svibnja 2016.

Namaz od sezama (tahini)



Prije nekoliko mjeseci moj sin je počeo odbijati mliječne proizvode. Jedno vrijeme sam bila poluluda zbog toga jer sam se bojala da neće dobiti potrebnu količinu kalcija iako sam bila svjesna da se kalcij ne dobiva samo iz mliječnih proizvoda, pa čak i da znanstvena istraživanja često dokazuju da kravlje mlijeko i nije najzdravije za ljudsku populaciju. Svakako, odlučila sam se na nekakvu alternativu. Dosta sam čačkala po raznim člancima, mojim kulinarskim knjigama, knjigama o dječjoj prehrani, pa sam čak i neke dječje vege kuharice nabavila da vidim što to oni daju u zamjenu za mliječne proizvode. I u jednoj staroj vege kuharici za djecu naišla na podatak da sezam sadrži 1500 mg kalcija na na 100 g jestivog udjela. To me u tom trenutku baš oduševilo, međutim, to su očito zastarjeli podaci i sada vrijedi da na 100 g sezama ide 975 mg kalcija, odnosno, da 30 g sezama sadrži kalcija kao jedna čaša mlijeka. Svakako, odlične brojke.



Sezam također u sebi sadrži i željezo, fosfor, kalij, magnezij, B i E vitamine i omega kiseline. Dosta je kaloričan pa pripazite ukoliko pazite na prehranu, mada ovo pišem najviše zbog djece koja ne konzumiraju mliječne proizvode, a mislim da oni ne trebaju brojati kalorije ako jedu raznoliko i zdravo.

Tada sam se odlučila isprobati namaz od sezama pa sam ga prvo kupila jer nisam znala da je za napraviti domaći potrebno doslovno 10 min vremena. Taj kupovni je bio skroz dobar i Dječak se oduševio njime. Jupi! :D Na sastavu proizvoda sam vidjela da se sastoji od 98% sezama i 2% ulja. I onda sam ga odlučila sama napraviti. Naravno, u suglasnosti s gospodinom Googleom i čitanju pojedinih recepata, odlučila sam tahini praviti ovako:


Na suhoj tavi popržiti sezam cca 2 min 
(+- minut gore ili dolje, ovisi o vrsti kuhala i tave, ali bitno je da sezam ni slučajno ne zagori jer onda tahini ispadne dosta gorak) 

Obično stavim oko 100 g sezama.

Bitno je non stop miješati. Drvenom kuhačom najbolje.


Ubaciti sezam u blender i dodati maslinovo ulje.
Obično u receptima viđam da piše dvije velike žlice ulja na tu količinu sjemenki, iako ja stavim sigurno 3-4 žlice da mi bude više mazivo.
Dodam i nekoliko zrna soli. Himalajsku najčešće stavim.



Nakon što izblendam sezam, namaz ubacim u čistu staklenku s čvrstim poklopcem.


Iako je sin bio zadovoljan teksturom namaza iz blendera, često nam se znao rasipati zbog zrnatosti i nedavno sam kod mame iskopala mlinac za kavu pa sad kad u njemu sameljem tostirane sjemenke, namaz bude savršeno gladak i sad je baš to to. Zadnja dva puta kad sam koristila mlinac, nisam imala vremena slikavati teksturu ali vjerujte mi na riječ, mlinac za kavu je zakon, s njim se sve pretvori u jednu vrstu maslaca od sezama. 
Namaz je potrebno držati u hladnjaku i iskoristiti u roku od mjesec dana. Nama traje vrlo kratko jer ga moj malac obožava.



Kad sam već imala kod kuće nekoliko vrsta sjemenki, odlučila sam improvizirati i napraviti još jedan namaz: namaz od suncokretovih, lanenih i sezamovih sjemenki. Njih sam također tostirala na suhoj tavi da puste svoja ulja i arome, te sam i njih ubacila u blender i dodala malo maslinovog ulja i par zrna soli. Ovaj namaz nam se također sviđa s tim da je malcu ipak draži sami sezam, odnosno tahini. Koristila sam otprilike po nekoliko žlica suncokreta i sezama i nešto malo manje lana.




Imate li vi neke zanimljive prijedloge za namaz ili alternativni izvor kalcija? :)


Broj komentara: 10:

  1. Super zamjena, moramo probati :) A za nas ljenguze, koji je to kupovni bio dobar? Da ipak isprobamo okus prvo prije nego se upustim u kulinarske avanture :)))

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ja sam ti isprobala tahini od jednog domaćeg OPG-a ali sad nemam pojma više koji je bio! Svakako, imaš tahini za kupiti i u zdravim dućanima, pretpostavljam i da ga imaju veliki trgovački centri na odjelima zdrave hrane, a vidila sam ga i po raznim online shoppovima. Nije skup, cca 20-30-ak kn. :)

      Izbriši
  2. Ovo je super! Da, sezam ima brdo kalcija, i kao netko tko ne koristi mliječne proizvode evo već 4 godine, potvrđujem da se kalcij može naći i u drugim namirnica.
    Preporučujem i hummus, u njemu je slanutak i sezam i malo ulja.
    Hvala na receptu, budem probala!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Tenks! :D Humus nekad kupim gotov, a i pravila sam ga par puta. Meni je drag, ali ni sin ni muž ga neće da jedu pa mi se ne da pravit ga i lakše mi kupit. :D Nisam znala da uopće ne koristiš mliječne proizvode!

      Izbriši
  3. Ja sam taman prije koji tjedan kupila veliku teglu tahinija jer ga koristim kad radim humus. Kad ga potrosim, mozda se odvazim i napravim svoj! :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. hahaha zakon! pokušaj, nije problem, nema kuhanja, samo tostiranje i miksanje. vidim ja, puno vas voli humus, baš ste me dobro sjetile jer ga nisam jela nekoliko mjeseci. :D

      Izbriši